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Focaccia Romana ? Prepariamola insieme
Focaccia romana. La pizza in teglia alla romana o focaccia romana. Se la provate una volta ve ne innamorate subito!
Cosa c’è di più bello di una serata con i nostri amici, una tavola apparecchiata e al centro di essa una fumante pizza in teglia da condividere?
La pizza in teglia alla romana, chiamata anche pizza con impasto ad alta idratazione, è diventata famosa grazie a maestri come il famoso Gabriele Bonci o il mitico Pino Arletto.
La pizza in teglia ad alta idratazione altro non è che una focaccia molto morbida e fragrante che viene poi condita, in fase di cottura, come una pizza.
Le possibilità di condimento sono davvero infinite, basta usare la fantasia e soprattutto prodotti buoni e genuini ed il successo sarà garantito.
Per realizzare una perfetta pizza in teglia ad alta idratazione trovate in rete tantissimi video tutorial, utili specialmente per imparare a fare le pieghe di rinforzo all’impasto.
Noi qui vi diamo però qualche trucco e qualche suggerimento che siamo riusciti a “rubare” ai maestri sopra citati.
SIETE PRONTI?
TRUCCO NUMERO 1:
Per gestire meglio l’impasto di una pizza in teglia ad alta idratazione, sia l’acqua che usate, sia la farina devono essere freddissimi. Pesateli e riponeteli in freezer mezz’ora prima di impastare.
Con questo trucco la vostra pizza in teglia alla romana svilupperò un glutine migliore e la farina assorbirà prima e meglio la quantità d’acqua.
TRUCCO NUMERO 2:
Per la migliore pizza in teglia non spingetevi mai oltre all’80 % di idratazione.
TRUCCO NUMERO 3:
Usate una farina forte, che abbia un W di almeno 300 come valore o che nella tabella nutrizionale riporti un valore delle proteine che sia almeno di 13,5.
TRUCCO NUMERO 4:
Cercate infine di garantire alla vostra pizza in teglia ad alta idratazione una buona spinta di calore in cottura. Preriscaldate il forno di casa almeno 40 minuti prima di infornare la vostra pizza!
Per preparare un impasto di pizza in teglia fantastico, ci voglio no farine fantastiche!
POTETE TROVARLE QUI: FARINE VIVA
OPPURE FARINE POLSELLI
Le dosi precise per una perfetta FOCACCIA ROMANA in teglia ad alta idratazione sono le seguenti:
- 1 kg di farina
- 800g di acqua
- 25g di sale
- 6g di lievito fresco di birra
E IL CONDIMENTO per la nostra focaccia romana?
Un velo di salsa di pomodoro in cottura per i primi 14 minuti e ancora un po’ di salsa per i restanti 3 minuti, sempre col vostro forno di casa al massimo della temperatura.
La mozzarella a noi piace metterla a fine cottura, fuori dal forno sulla pizza in teglia ancora caldissima!
Per stupire i vostri amici con una pizza in teglia gourmet potete pensare di farla con una base bianca.
Eviterete quindi di mettere la salsa di pomodoro e la cuocerete come una normale focaccia.
Poi, a fine cottura, spalmerete un condimento e aggiungerete la mozzarella.
ECCO ALCUNE IDEE PER CONDIMENTI DAVVERO SFIZIOSI:
Pecorino romano a scaglie grosse e un delicatissimo PATE’ DI FAVE
Scamorza affumicata, qualche goccia di aceto balsamico e un introvabile crema di lampascioni
Crema di carciofi, patè di pomodori secchi e melanzane.
Invitate i vostri amici, impiattate, gustate. E ricordatevi che l’importante è il piacere di stare insieme e divertirsi!
Buon appetito da Shopdalcontadino.com in collaborazione con il motore di ricerca Spesa Dal Contadino e Farinopoli
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