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Pasta Artigianale di Gragnano – Oggi vogliamo dedicare il nostro food blog sui prodotti tipici italiani a chi ama la pasta in tutti i suoi formati e in tutti i suoi condimenti. La pasta buona però, quella artigianale prodotta a Gragnano
DEDICATO A CHI AMA SPAGHETTI, MACCHERONI E PACCHERI
La prima volta ero in costiera amalfitana e ho assaggiato degli spaghetti di Gragnano allo scoglio.
La seconda volta sono stati dei Paccheri di Gragnano alla colatura di alici. Un orgasmo
La terza volta dei fusilli artigianali di Gragnano con sugo al ragù di cinghiale si sono presentati spontaneamente.
E’ stata un’abbuffata.
Ho capito che nella mia vita non c’era più spazio per le paste industriali che si trovano al supermercato.
Certo, una pasta di Gragnano, realizzata in modo artigianale e fatta esiccare a bassissime temperature costa molto di più, ma è di una bontà assoluta.
Da allora ho deciso di mangiare meno pasta ma solo di qualità eccelsa. Scelta saggia.
Ma cos’è esattamente che rende speciale la pasta prodotta a Gragnano?
La Pasta Artigianale di Gragnano viene realizzata utilizzando esclusivamente acqua e semola di grano duro.
E’ una pasta artigianale perché viene fatta essiccare lentamente a basse temperature; questo le conferisce un’elasticità davvero speciale e consente che non si rompa durante la cottura.
Le temperature a cui viene essiccata la pasta qui a Gragnano oscillano tra i 40° e gli 80°, con un tempo che varia tra le 6 e le 60 ore, in base ai formati, mantiene intatti i nutrienti e le qualità organolettiche della materia prime come il grano.
Tanto tempo fà, la Pasta Artigianale di Gragnano veniva essiccata adagiata su stenditoi all’ aperto, grazie al microclima unico del luogo composto di vento, sole e giusta umidità.
La pasta artigianale prodotta a Gragnano viene sempre trafilata al bronzo e questa è un’altra caratteristica che la rende unica.
Grazie alla trafilatura al bronzo i piccoli pastifici artigianali di Gragnano ottengono dei tipi di pasta con la superficie rugosa che risulta perfetta per trattenere qualunque vostro condimento.
Comprare il cibo da chi lo produce dovrebbe essere la regola, non l’eccezione!
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