Farina Manitoba Bio

Farina Manitoba Bio 1kg – 5kg

Farina Manitoba Tipo 0 Biologica di grano tenero – W400

✅ REGIONE DEL MOLINO:  PIEMONTE
✅ FORMATO: 1kg – 5kg
✅ MOLINO: MARINO
✅ TIPO: TIPO 0 – W400 – P/L 0.60 – Farina Manitoba Bio
✅ IDEALE PER: Ideale e perfetta per realizzare i grandi lievitati della tradizione come Panettoni, colombe e pandoro ma anche Brioches e croissant.
✅ DESCRIZIONE: La Manitoba di Mulino Marino è ideale per lunghe maturazioni e per sviluppare un glutine elastico e molto resistente.

Queste sue caratteristiche le abbiamo grazie alla notevole quantità di proteine contenute.

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UNA FAMIGLIA DI MUGNAI DA TRE GENERAZIONI
PRODUCIAMO FARINE BIOLOGICHE MACINATE A PIETRA NATURALE

Produciamo colori, non opere d’arte. I nostri colori sono le nostre farine, le opere d’arte sono il pane, la pizza i biscotti, le torte, i grissini, la pasta.

E’ molto importante per la buona riuscita di un quadro che i colori siano di ottima qualità e che siano “in mano” ad un artista che li sappia valorizzare ed utilizzare al meglio.

Siamo artigiani e produciamo farine artigianali, non additivate di nessun miglioratore, non standardizzate e quindi leggermente diverse in ogni momento dell’anno… come la natura, come il grano e come gli esseri umani.

Come per chi fa il vino il compito è quello di rispecchiare in bottiglia i grappoli creati dalla vite , le nostre farine sono lo specchio delle spighe di grano sul campo.

Materia prima di qualità: questo è il nostro primo segreto.

Macinazione lenta, questo il secondo. Per mezzo delle pietre naturali (e non artificiali) la farina rimane viva, con all’interno fibre, vitamine idrosolubili e tutti gli oligoelementi che la natura ha deciso di inserire nel chicco.

LA MACINAZIONE: La macinazione a pietra naturale permette di ottenere le farine in un solo passaggio evitando così il più possibile tutti gli stress sul chicco e sulla farina.

Solo tramite l’arte della martellatura insegnata da nostro nonno Felice e che da tre generazioni facciamo sulle grandi pietre naturali è possibile ottenere tipi diversi di farina a seconda del cereale, senza standardizzare la macinazione e per questo motivo abbiamo 10 mulini a pietra naturale, uno diverso dall’altro.

PERCHE’ MACINIAMO A PIETRA NATURALE: perché maciniamo in questo modo da 7 generazioni, lentamente e “rovinando” i singoli chicchi il meno possibile – dicesi naturale perché le grandi macine utilizzate provengono da una cava dei Pirenei francesi e non quindi non da una produzione “in linea”.

Costantemente vengono da noi sottoposte all’antica arte della “rabbigliatura” ovvero del rifacimento della superficie a mano con un martello.

Questa operazione è assai importante perché è diversa a seconda della farina che si vuole ottenere e che in definitiva potrà comunque sempre essere considerata “crafty”.

LA MACINAZIONE A CILINDRI: Il nostro mulino a cilindri proviene dalla più recente tecnologia Buhler; il modello Antares Plus da la possibilità al mugnaio di controllare la temperatura di macinazione (per avvicinarsi il più possibile a quelle basse come nella macinazione a pietra naturale) e di controllare il grado di granulometria ad ogni singolo passaggio.

Con questa tecnologia nel 2016 abbiamo raddoppiato la superficie macinante mantenendo invariata la produzione oraria, con maggiori qualità in termini di danneggiamento dell’amido, di macinazioni a temperature più basse e con farine nettamente più calibrate.

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