Farina ViVa Rossa

Farina ViVa Rossa 1kg-5kg

Farina di grano tenero tipo 1 e una piccola percentuale di segale – W320

Ideale per prodotti da forno che necessitano di lunga lievitazione come pizze e focacce

✅ REGIONE:  PIEMONTE
✅ FORMATO: 1kg – 5kg
✅ TIPO: Farina Viva Rossa di grano tenero tipo 1 W320 e una piccola percentuale di segale
✅ IDEALE PER: Prodotti da forno che necessitano di lunga lievitazione come pizze e focacce
✅ DESCRIZIONE: Farina di Tipo 1 forte ottenuta da un blend di frumento tenero e una piccola percentuale di segale, impercettibile al gusto.

La segale, grazie ad un elevata quantità di enzimi, favorisce il processo fermentativo, aumentando notevolmente la digeribilità del prodotto. Indicata per impasti che richiedano molta estensibilità, diretti o indiretti, con idratazioni superiori al 75% e maturazioni fino a 24/48 ore a temperatura controllata.

È ideale per pizza tonda al mattone, pizza in teglia alla romana, focacce e in genere per prodotti da forno che necessitino di un notevole sviluppo.

SCHEDA TECNICA DELLA FARINA

Valore energetico (KJ / Kal): 342 /1447
Grassi: 1,7g
di cui acidi grassi saturi: 0,5g
Carboidrati: 77g
di cui zuccheri: 1,8g
Fibre: 6,8
Proteine: 14g
Sale: 0,01g
Umidità max: 14,5%
Ceneri max: 0,80%
Contenuto di glutine secco: 14,5%
Assorbimento: 65%
Stabilità: 15 min
W: 320
P/L: 0,4/0,5
Falling number (Hagberg): SUP. 300 sec

CONTIENE GLUTINE NATURALMENTE

Un’attenta selezione

Le aziende agricole che fanno parte del progetto ViVa sono state scelte dopo un’accurata analisi.

Condizione fondamentale è che abbiano un allevamento di bovini o suini per poterne ricavare il letame, il miglior concime naturale al 100%, e avere così una filiera sostenibile e circolare.

Il terreno ideale

I nostri cereali crescono in campi selezionati delle provincie di Cuneo e Torino.

Abbiamo scelto aree diverse, perché ogni terreno ha caratteristiche geologiche differenti, che meglio si adattano ad una particolare cultivar piuttosto che ad un’altra.

Non vogliamo compiere forzature: crediamo che debba essere l’uomo ad adattarsi alla natura. Non il contrario.

Una buona coltivazione, una coltivazione buona

Insieme alla facoltà di Agraria dell’Università degli Studi di Torino, abbiamo redatto un disciplinare di coltivazione condiviso e sottoscritto da tutti gli agricoltori aderenti al progetto ViVa.

Il disciplinare poggia sui principi dell’agricoltura integrata, un insieme di buone regole per una coltivazione sostenibile e non intensiva.

Alla base di questa metodologia di coltivazione c’è la rotazione dei terreni, pratica di cui si trovano testimonianze in Italia già nel 1500 e che consiste nell’alternanza di coltivazioni diverse sullo stesso appezzamento anno dopo anno.

Con la rotazione si ottiene il naturale miglioramento della fertilità del suolo, la riduzione di patologie parassitarie e di vegetali infestanti.

Questo permette di intervenire in maniera mirata, evitando inutili dispersioni di prodotti aggiuntivi nelle falde.

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