Farina ViVa Verde

Farina ViVa Verde 1kg-5kg

Farina di grano tenero tipo 1 – W270

Ideale per la panificazione e per i prodotti da forno

✅ REGIONE:  PIEMONTE
✅ FORMATO: 1kg – 5kg
✅ TIPO: Farina di Grano Tenero Tipo 1 – W270
✅ IDEALE PER: Panificazione e per i prodotti da forno
✅ DESCRIZIONE: Farina di Tipo 1 di media forza ottenuta da un blend di frumento tenero che bilancia un elevato tenore di proteine e un’ottima estensibilità.

Indicata per impasti diretti, indiretti e con lievito madre, con idratazioni comprese tra il 65% e il 75% e maturazioni fino a 18/24 ore a temperatura controllata.

E’ ideale per tutte le tipologie di pane di piccola e grande pezzatura, dalla ciabatta al pane rustico.

SCHEDA TECNICA DELLA FARINA VIVA VERDE

Valore energetico (KJ / Kal): 345 /1460
Grassi: 1,7g
di cui acidi grassi saturi: 0,5g
Carboidrati: 77g
di cui zuccheri: 1,8g
Fibre: 6,8
Proteine: 13g
Sale: 0,01g
Umidità max: 14,5%
Ceneri max: 0,80%
Contenuto di glutine secco: 13%
Assorbimento: 61%
Stabilità: 10 min
W: 270
P/L: 0,5/0,7
Falling number (Hagberg): SUP. 300 sec.
CONTIENE GLUTINE NATURALMENTE

Per noi dire “filiera” è come dire “famiglia”. Far parte della famiglia ViVa significa condividerne i valori ed i principi di un’agricoltura sana e rispettosa dei tempi ed i ritmi della natura che è saggia nella sua imprevedibilità!

Natura del terreno che vogliamo salvaguardare da trattamenti inutilmente aggressivi ed anche del business di tutti i soggetti che compongono la nostra filiera, che devono poter ottenere valore e soddisfazione adeguati per il loro lavoro.

Un’attenta selezione

Le aziende agricole che fanno parte del progetto ViVa sono state scelte dopo un’accurata analisi.

Condizione fondamentale è che abbiano un allevamento di bovini o suini per poterne ricavare il letame, il miglior concime naturale al 100%, e avere così una filiera sostenibile e circolare.

Il terreno ideale

I nostri cereali crescono in campi selezionati delle provincie di Cuneo e Torino.

Abbiamo scelto aree diverse, perché ogni terreno ha caratteristiche geologiche differenti, che meglio si adattano ad una particolare cultivar piuttosto che ad un’altra.

Non vogliamo compiere forzature: crediamo che debba essere l’uomo ad adattarsi alla natura. Non il contrario.

Una buona coltivazione, una coltivazione buona

Insieme alla facoltà di Agraria dell’Università degli Studi di Torino, abbiamo redatto un disciplinare di coltivazione condiviso e sottoscritto da tutti gli agricoltori aderenti al progetto ViVa.

Il disciplinare poggia sui principi dell’agricoltura integrata, un insieme di buone regole per una coltivazione sostenibile e non intensiva.

Alla base di questa metodologia di coltivazione c’è la rotazione dei terreni, pratica di cui si trovano testimonianze in Italia già nel 1500 e che consiste nell’alternanza di coltivazioni diverse sullo stesso appezzamento anno dopo anno.

Con la rotazione si ottiene il naturale miglioramento della fertilità del suolo, la riduzione di patologie parassitarie e di vegetali infestanti.

Questo permette di intervenire in maniera mirata, evitando inutili dispersioni di prodotti aggiuntivi nelle falde.

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Farina Viva Verde – Se vuoi scoprire di più su di noi..

Siamo un gruppo di Amici, innanzitutto, ognuno con le proprie competenze ed esperienze nel mondo agroalimentare.

Ci piace il CIBO, molto meno il FOOD; ci appassionano le storie VERE, poco i canovacci da copertina; amiamo la nostra TERRA e in essa ci riconosciamo come contadini, mugnai e panificatori.

Ci piace percorrere le strade con i tempi giusti, senza scorciatoie, rispettando la Nostra Terra, senza mai chiederle più di quello che ci possa offrire, e impegnandoci a restituire almeno ciò che ci ha donato.

È così che nasce ViVa, che cresce nei nostri campi tra le province di Torino e Cuneo, dove coltiviamo grano tenero, segale, mais e monococco, e arriva fino in Basilicata, a Cancellara, dove assieme ai nostri agricoltori abbiamo intrapreso la sfida di coltivare il grano duro Saragolla.

Anche nella molitura non prendiamo scorciatoie. Nessuna macina artificiale ma una pietra lavica naturale estratta dalle cave dell’Etna.

Qual è il vantaggio? Una rotazione lentissima, che rispetta il nostro chicco e lo trasforma in una farina che profuma davvero di grano!

Tutto questo lo facciamo per potervi dare ViVa: la Nostra Farina.